豬油紅蔥酥

豬油拌飯是小時候滿足的回憶，炸過紅蔥酥的豬油淋在白飯，綴以些微醬油，夠以回味童年往事。
材料：

• 市場豬肉攤買新鮮豬油，切成拇指大小。
• 市場買紅蔥頭，洗淨、去膜，晾乾，去頭尾，切片、備用。
• 白米若干。

做法：

1. 洗米，入電鍋。
2. 豬油入鍋，炸至拇指狀豬油塊縮成小指大小，呈金黃色、微焦，香味出來。這時豬油呈金黃色液體狀，令人愉快的顏色。撈起豬油渣，置磁碗，放涼，另有它用。
3. 注意：目前豬油溫度極高，怕的話可以考慮 關爐火。接下來將切好的紅蔥頭片，放入油鍋中。再注意：因油很熱，此舉恐將造成熱油冒出鍋外，以致驚慌。這時要臨危不亂，用大腦解決。
4. 當和平來臨，開火(大小適中)，用鏟子(木製或鐵製，隨你)翻攪油中紅蔥頭片，看它由硬而軟，以致變酥。注意：變酥是關鍵，要用鼻字聞香，鏟子翻攪感覺，享受酥酥的感覺，很棒。
5. 撈起油蔥酥，置磁碗，放涼，即可。
6. 炸過油蔥酥豬油，香味四溢。添一碗白飯，淋上豬油，澆些許醬油(考慮黑龍醬油膏)，即成。
7. 拌飯，聞豬油香，觀白米飯由白而焦黃。